¿Qué hago si alguien ya se ha ido sin dejar nada escrito?

Reconstruye a partir de lo que queda: correos, documentos, historial de pedidos y facturas, y lo que recuerdan sus compañeros. Si la salida fue buena, una o dos llamadas pagadas con la persona para resolver dudas concretas suelen valer mucho. Y cada cosa que reconstruyas, escríbela ya como proceso para el puesto, para no volver a empezar de cero.