¿Cuánto tiempo lleva capturar lo que sabe una persona?

Depende de cuántas tareas críticas tenga, pero no hace falta hacerlo todo de golpe. Una conversación grabada de una hora sobre un proceso concreto, más una revisión corta, suele bastar para una primera versión útil. A un proceso por semana, en pocos meses tienes lo esencial cubierto.