¿Hay que escribirlo todo a mano?

No, y esa es la parte que más frena. Buena parte del contenido sale de conversaciones: alguien explica cómo hace su trabajo y eso se convierte en pasos ordenados que después se revisan. Escribir desde cero una página en blanco cuesta mucho más que corregir un borrador, y por eso los proyectos que arrancan hablando avanzan más que los que arrancan redactando.