¿Sirve si el relevo no es familiar, por ejemplo un encargado que se jubila?

Sí. El método es igual: recoger hablando lo que sabe quien se va, colgarlo del puesto y que quien llega lo aprenda con un plan por niveles. En muchas pymes el relevo más delicado no es el del dueño, sino el de quien lleva el taller, la obra o la administración desde hace décadas.