¿Cuántos procesos debe tener el mapa de una pyme?

No hay una cifra correcta. Depende del tipo de empresa y del nivel de detalle que elijas. Lo importante es que cada proceso tenga sentido por sí mismo, que no se solape con otro y que tenga un dueño claro. Es preferible empezar con un mapa sencillo que recoja lo esencial y ampliarlo con el uso que perderse en un nivel de detalle excesivo.