¿Por dónde empiezo si no tengo nada escrito?

Por los procesos que más dependen de ti o de una sola persona: presupuestar, comprar, facturar, atender una incidencia. Haz una lista corta, elige uno y documéntalo grabando a quien lo hace mientras lo explica. Con uno bien hecho y revisado aprendes el método; luego es cuestión de ir sumando procesos sin prisa, pero con constancia.